和風黒胡麻のパスタ Japanese Black Sesamum Pasta

 黒胡麻のパスタ。

一見、イカ墨パスタのようでもあり。

イメージは、ミートソースの和風版です。

鶏の挽肉を、黒胡麻・味噌・醤油・酢・バターをベースに炒めて（煮詰めて）
作ります。

これは、正直、旨いです。
深みがあって、今まであまり食べたことの無い感覚です。

が、一方で、これである必然性も良くわかりませんｗｗ

・・・ま、僕によくある傾向ですけどね。

なんとなく、うどんとかで、いくところをなぜパスタだったのか？

作る前に、細くて歯ごたえのある麺が良いと思い、
1.4mmのパスタを選びました。
ゆえにパスタだったのです。

全然正解だったと思います。

でも、なんだこのレシピｗ　感は若干あります。

料理って面白いですね。

詳しい作り方は、コチラにあります。

美味しそうな描写のある本② Book with the appetizing description ②

久しぶりに。

美味そうな描写のある小説を紹介します。

大藪春彦　「蘇える金狼」

昭和のハードボイルドの代表です。
ちなみに、「野獣死すべし」も、主人公と設定が違うだけで

内容はほぼ同じ仕上がりですｗ


これがまた、ハードボイルドなんですね。

野心・野望を抱いたタフな主人公が、権力層の悪を追い落としながら
自分も悪の階段を上って行く。

という良いんだか、悪いんだか、という話です。

カッコイイんですが、主人公も終始悪い。

これは正直、読んだ時は衝撃でした。

主人公って、影があったり、悪かったりするものも、
背景とかその後の展開とかで共感していったり、するものですが、

この大藪さんのシリーズの主人公は、

悪いまま登場して、なんのつけいる隙を見せることなく、
悪いまま終了する。

・・・ふむ。徹底してるな。

最近では、馳星周の「不夜城」シリーズの主人公くらいですね。


話が逸れましたが、

この蘇る金狼では、

主人公は、大企業の権力を貪る上層部を喰う為に、
自分はサラリーマンのまま、体を鍛え、チャンスを窺います。

タフは主人公は、安アパートに住むものの、体力・知力・食欲･性欲に
おいてMAXです。

主人公が、アパートに帰り、トレーニングをした後、
淡々と冷蔵庫から、ボロニアソーセージを取り出し、
1本を黙々と齧り、生タマゴ3個ほどを飲み干し、
バーボンで、喉と胃を軽く焼いて、

みたいなシーンがちょいちょいあります。

グルメな描写ではないのに、この原始的な表記が、
読み手にとってもとても食欲を刺激します。

ボロニアソーセージ齧りてえ、と思わせる凄さがあります。

ちなみに、ボロニアソーセージってどんなだっけ？
と思い、調べてみたら、

マイルドな食べやすいソーセージでした。。。。

・・あれ、イメージでは、サラミっぽい、ごついソーセージだったのに、
ずいぶん、サラダとかに使っちゃいそうな、ソーセージ。。。。

・・・まあ、昭和の時代にはタフな食材だったのでしょう。


やっぱし、男は食欲ですな！

鶏とキュウリの醤油マスタード炒め Chiken And Cucumber Fried Mustard

皆さん。知ってましたか。

醤油・マスタード・お酢の組み合わせで料理を作ると
めちゃ美味いです。

今回は、鶏肉とキュウリを炒めたものに合わせました。
キュウリも炒めると美味いんですよね。

普段だと、ズッキーニで行くところでしたが、
ちょっと高かったんで。。

でも、キュウリも十分美味いです！


お酢は美味く使うと本当に良いですね。

子供の頃は、すっぱい存在は敵でしたがｗｗ

今回は、知り合い達から炊飯器を頂いた事もあり、
美味い米に美味いおかずをあわせるべく、作りました。

最近の炊飯器は凄いですね。
米の粒が立って、とても美味しかったです。

最高。感謝。


このレシピの詳しい内容は、コチラのページにあります。是非参考にしてくださいませ。

赤だし風味の和風ドライカレー Japanese Curry

赤だし風味の和風ドライカレー

1月22日はカレーの日だそうです。普通のカレーとちょっと違った
感じをお求めであれば、是非どうぞ。

赤だしの渋みと、トロトロの角切り大根がたまりません。

和風のカレーというと、
蕎麦屋のカレー南蛮のカレーですね。

あれも旨い。

和風の出汁で、
豚バラとたまねぎ。小麦粉でトロミをつけるやつですね。


日本のアレンジ能力最強やね。


ちなみに、このブログでもいくつか他のカレーのレシピも紹介してます。
右のラベルのカレーを参照くださいませ。


このレシピは、コチラから。

良い、カレーの日を（？）

赤だし焼きそば Akadashi Yakisoba

赤だし味噌を使って、焼きそばです。

美味い。赤だし特有の渋みが最高です。

赤だしは美味しいですな。日本のデミグラスソースでございます。

僕は父が三重県の出身なので、
子供の頃田舎に行くと、味噌汁は赤だしでした。

普段家では普通の味噌でしたが、田舎ででる赤だしの味噌汁は
子供の頃から好きでした。

まあ、好みの分かれる味でもありますよね。

ちなみに、甘い白味噌も大好きです。

結局、味噌好き、って事でｗ

味噌も、コチュジャンも、甜麺醤も良いですね。


ちなみに、味噌と言えば、

「味噌一」というラーメン屋も最高です。
あの深みのある味噌のスープは、毎日でも食べたいですね。
体にはちょっとキツそうですが。


今度も、味噌を使ってなんかレシピを考えよう。
ミートボールかハンバーグあたりでいってみます。

とりあえず、赤だし焼きそばの詳しいレシピは、こちらのページに置いてあります。

東京ゲートブリッジ Tokyo Gate Bridge

東京ゲートブリッジ

2012年2月12日に開通だそうです。

ハイテクだそうです。

橋のコンセプトは耐用年数100年を目指す橋梁だそうです。


・・・いつの間に。

こういうのって、いつの間にか作ってるんですね。
僕が知らないだけですかね。

江東区の出島と大田区の出島を繋ぐ橋。事業費1000億ですよ。


名所になって盛り上がる、というのは良いと思いますが、
ツッコミどころも多いですね。

・知らされてない。1000億

・耐用年数100年を目指す。　距離の問題はあれ、昔の石橋とかって凄い。

・東京ゲートブリッジ　なんか、池袋ウェストゲートパークみたい　IWGP　TGB


まあ、いいですけど。


しかし、こういうもの作ってる、という事をこんなに知らないもんですかね。
僕の問題かな・・・・。

築地の移転問題とかは事象自体は知ってますが。

なかなか、情報を受けるっていうのは、難しいんですね。


レシピを紹介するブログなのに、料理をなかなか作れず、
こんな世相の文句ばっかり。くそう。

S.S.Tのビスクで濃厚エビ拉麺 S.S.T Shrimp Noodles

来ました。SoupStockTokyoの冷凍スープ
オマール海老のビスクを使用した、アレンジレシピの第2弾。

第一弾はカレーを作りましたが、今回はラーメンです。

濃厚な海老のラーメンって食べたいですよね。
なかなか食べれるラーメン屋も良くわかんないし。

これなら、簡単に濃厚な海老スープのラーメンです。

これは、やっぱり美味いです。
まあ、スープが既に激ウマなので、変なことしなければ
美味いのは当たり前ですな。

そういうわけで、作る際に気をつけたのは、

変に味を加えて、美味さを損なわないこと。
ラーメンに合うスープにすること。

でした。

まあ、醤油とダシを加えるだけで大丈夫でした。

とても満足な一品でございます。

詳しい作り方は、コチラから。

そら豆のサラダ Broad Beans Salad

そら豆のサラダ。

そら豆。美味しい。が、凄い美味しいか、というとそこまででも無し。
安いか、そこまででも無し。

スーパーの野菜売り場においてそんなポジショニングをとるそら豆。
誰が、どういう時に、買うのか。

良く考えてみたら、不思議な存在ですね。

じゃあ、お前、なんでそら豆なんか使ってサラダ作ってんだよ。


・・・・と、改めて考えてみる。

そら豆を料理に使うようになったのは、割りと最近です。
安くもないし、絶対加えたい味でもない。

でも、そら豆。

思い出すのは、居酒屋メニューで、焼いたそら豆（房ごとで房がちょっと焦げてる感じ）
を食べる機会が、たまたま重なり、
そら豆、ありだなあ、と思ったことかもしれません。

じゃあ、何があり何だよと。

味は美味しいです。確かに。焼いたそら豆を塩で頂く。美味しいです。
でも、凄く冷静に言うと、枝豆の延長です。

でも、創作系居酒屋なんかで、焦がした枝豆は有りなわけです。

つまり、ちょっとお洒落な訳ですな。

たぶん、無意識的にも、そういうインプットがあった上で、

気付けば、こんなサラダを作ったりしています。


まあ、美味しいので良いですけどね。

このサラダの詳しいレシピはコチラのページにあります。

反動 Reaction

僕の食のルールはどうなのか？

ふと考えてみました。

「お袋の味」

正直、あまり思い入れは無いです。

お母さんごめんなさい。でもこのブログを見る事も無いだろうから
書いちゃいます。

僕の子供当時（社会にでるまで）

・極貧でもないけど、けっして裕福ではなかった
・母は忙しく、料理のプライオリティは高くなかった
・親父の健康への気遣い20％　キッチンの油汚れがやだ80％

などから、

炒めるレスな料理。濃い味付けゼロ。
インスタント食品もほぼなし。

つまり、限りなくあっさり（でも絶妙な美味しさがある、訳でもなし）


母がいない日に、父が料理をつくる日がありました。

そんな時、父は言いました。

「たまには男の料理を見せてやる。ウマイぜえ。内緒だぜ」

普段禁止のバターをフライパンに投入。強火でがっつり肉を焼いてましたｗ

・・・・・美味かった。うう。ウマイよう。お父さんナニコレ。


中学生になり、
家でのカップラーメン禁止。でも食べたい。

そして、学校帰りに、コンビニでカップラーメンを食べに食べました。
当時流行っていた、辛いブームの一角、カラメンテ（という商品です）


子供って反発しますね。


良いものは残るでしょうが、禁止関連事項は、まず100％してみたくなります。


僕はいつか、

自分の子供が大人になった時、

「親父の作るパスタは、結局外で食べるより美味しかったよね」

と言われたい。

がんばるよ。待っててね。

ノンアルコールビール Non Alcohol Beer

アルコールフリーのビール。

ゴルフの後くらいに飲む事がありましたが、
先月、相当御世話になりました。

ビールを飲む事で、頭痛を引き起こす事があり、2週間ほど
アルコールを自粛しておりました。

が、もともとビール好きな僕は、飲みに行かない日でも、
家で数本は飲む生活でした。

でも、飲めば5分後に間違いなく、頭痛が襲ってくるとなれば、
さすがに飲めません。

という、訳で、家でも、飲み屋でも、ノンアルコールビールを飲んでおりました。

日本のメーカーは凄い！

十分美味い！

特に、キリンのフリーが一番美味いですね。


という訳で数週間ですが、相当量いかせて頂きました。

飲み屋で、いつものように、ノンアルコールビールを次々注文する様は、
端から見たら、変な感じだったろうなあｗ

やっぱりノンアルコールでもペース速いんだ。。みたいな感じですねｗ

S.S.Tのビスクで濃厚エビカレー S.S.T Shrimp Curry

S.S.Tのビスクで濃厚エビカレー

SSTは、SOUP STOCK TOKYOです。

濃厚なエビのカレーが食いたい。

・・・が、濃厚なエビの風味を出すには、有頭エビを使って、
それなりの手間をかけないといけません。

そこで、スープストックトーキョーの持ち帰り用
冷凍スープ　「オマール海老のビスク」を買い、

これをベースにカレーにしました。

楽ちん。美味い！

ま、当たり前か。素が相当ウマイので。

でも、たまには、こういうアレンジ系の料理も良いですね。
レシピとしてはどうか？というのはありますが。

スープが美味いので、あまり具は使わず、エビのみで。

一応、レシピはこちらに置いてあります。

生パスタでジェノベーゼ Genovese

ジェノベーゼ。

王道パスタの一つ。レシピ的には特に変わったところがある訳では
無いですが、

頂いた、小豆島の生パスタを使用しました。
オリーブを練りこんだもので、もともとパスタはグリーンです。

ちょっと細めで、腰があって、なかなかGOODです！

僕は小豆島の事を知らなかったのですが、
瀬戸内海の島で、オリーブの国内栽培の発祥の地なんだそう。

なるほど。良さそうな島ですね。


ジェノベーゼは僕はかなり好きで、
初めて食べたのは、結構大人になってからの気がしますが、
結構衝撃でした。旨いし、なにより洒落てる（？）


洒落てませんか？ジェノベーゼ。
味も見た目も名前もｗｗ
ズッキーニと同じくらい洒落てる。


このレシピはコチラのサイトに置いてあります。

組み合わせ Combination

今回は組み合わせ。

と言っても大した話じゃございません。


今ほど、テレビで「出没!アド街ック天国」を見ておりました。
街は、銀座数寄屋橋。ほう。

見ていると、例にもれず、グルメ関連の紹介が。
その中で、

フェアリースコーン　：　ホームフェアリーケーキフェア
ケーキのように、スコーンの上に、チョコやパウダーなどをトッピングしたもの

葛餅プリン　：　船橋屋
プリンに葛餅を混ぜているそう。黒蜜ときな粉で

どっちも美味しそうでした。


新しいアイディアや、新しい商品は、組み合わせの妙によって
生まれることが多いですね。
まったくの新概念はグルメとかではもう出ることは少ないですしね。

特に、スイーツとかは新しいヒット商品とかのサイクルも早くて、
とても活発だと思います。

僕はあまり甘いものが好きではないので、スイーツはあまり食べませんし、
詳しくもないです。

でも、時々知る流行スイーツとかには、なるほど、と思わされます。

ちょっとした事なんでしょうけどね。

ラスクとかワッフルとか、海外でメジャーなものの上陸も多いですし、
スイーツ業界って面白いですよね。

僕も料理のレシピで、色々な組み合わせを試すのが好きです。

その中で良かったものを、ブログで紹介させて頂いているのですが、
組み合わせの妙がハマッた時は嬉しいもんです。

まだまだ、尽きることのない、楽しい趣味でございます。


あ、最後に、

マイケルとフレディ・マーキュリーの組み合わせ。スゲー。

栄養 Nutrition

2012年

栄養にも気をつけて行きたいですね。（唐突ですが）

一応、家で作る料理は野菜を多めには意識してますが、
外食も多いし、全体的に見た時の栄養バランスが良いかどうか
も若干怪しいところではあります。

でも、

やっぱり家で作るときは、食べたいもの優先。
試したい料理レシピ優先。

しょうがないか。

ちなみに、よく考えると、好きな食材はある訳で、
そういう食材はどんな栄養があるのか、

ちょっと気になりますね。

そういう訳で、自分のヘビーローテーション食材の栄養を調べてみました。

①エビ

最強。そうとう喰った。まだまだ喰らう。

海老１００ｇに２０ｇ以上のタンパク質。
あとはタウリンが含まれています。
タウリンにはホルモンの分泌を良くしたり、
コレステロール系の胆石をとかす作用や、血圧の調整、
強心作用などもあると言われています。

ふむ。良さそうですね。高タンパク低脂肪の優れもの。


②ニンニク

禁じられたら、革命。先頭に立ってもいいです。
もう料理を自分で作ることはないでしょう。

野菜では大変珍しくタンパク質が多い。
 アリシンと言う匂いの成分が脂質と結合して
ビタミンＥと同じ様な働きをする脂質アリシンとなる。

タンパク質あるんだ。野菜なのに。
豚肉と相性が良いというのは、良く言われますね。

余談ですが、

ウチの親父は学生運動世代で、親父もバリバリの学生運動を
していたようですが、昔話の武勇伝（？）で、

寒い冬に暖房も無い時に、仲間達と、にんにくを生で齧ってたそうです。
そうすると、数分で汗が吹き出てきて、寒さも吹き飛ぶそうです。
ふむ。ノーコメント。


③ズッキーニ

大好き。使うだけで様になる。ズッキーニ。もっと安くなって。

βカロチンの吸収率をＵＰさせ、体の免疫を強化し、
風邪の予防や粘膜の保護に効果。
ビタミンＢが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄。

キュウリみたいなもんだと思ってたので、正直栄養はあまり
期待してなかったですが、まあ良さそうです。


④トマト

良いに決まってますね。

ビタミンＡ、Ｃが豊富なほか、ビタミンＨ、Ｐといったビタミン類を多く含む。

まあ、トマトは良いですよね。



という訳で、良く料理に使う、自分の好きな食材の代表
エビ・ズッキーニ・ニンニク・トマト

を見てみました。


まあ、だからどうだって、話ですが、

自分の好きな食材の栄養を意識すると、
料理したり、レシピ考えたりするのも、
より楽しそうです！

感謝。

ボロネーゼ・ピラフ Bolognese Pilaf

パスタの王道、ボロネーゼをピラフにしました。

シンプルですが、こういう、食べたいものを自由につくるレシピは
良いですな。自分で作る甲斐があります。

しかし、パスタも旨いが、米も旨い。

今年の目標（？）は、
良い炊飯器を買うこと。

でも、良い炊飯器って高いんですね。
おどり炊きとか、羽釜とか、炭炊釜とか。

でも欲しいなあ。きっと飯旨いんだろうなあ。

そうしたら、最高に旨い卵かけご飯をつくろう。

ご飯にあう、シンプルおかずレシピ集をまとめます。きっと。

あと、納豆。

白金高輪にある「福わうち」という和食屋さんで、社長納豆というメニューがありました。
刺身＋うに＋たまご＋薬味＋納豆

最高（たぶん。飲み会だったので、頼みませんでした）

社長すな。


ちょっと濃い味。ボロネーゼピラフの詳しいレシピはコチラにあります。

アボカドオイル Avocado Oil

アボカドオイル。

頂きました。ふむ。明らかに良さそうですね。

まだ料理には使ってないですが、どうしようかな。
ペロッと舐めた感じ、風味が強いです。

ドレッシング的に使うのが良さそうですね。

折角なので、コレを活かしたレシピなんぞ考えてみたいけど
特に浮かばず。

普段なかなか自分で買わないものを頂くと有り難いですね。
感謝しつつ、色々試してみます！

後日なんかのレシピで登場するでしょう。

ちなみにですが、
アボカドオイルには、ペルシンという殺菌作用のある物質が含まれており、
人には無害だけど、ペットには有害との事。
なるほど。

あと食用油ってどういうのがあったかな？

グレープシードオイル
えごま油

なんかはすぐ思いつくけど。

味のイメージがわかんないので、なかなか買えないっていうのもありますね。
オリーブオイルとかは、たまに試食（？）とかできる店あるけど。

どっかで、いろんなオイルを一通りペロッてしてみたいですね。